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新世界酒被认为“在上中下价位的层次上都有佳作”

新世界的酒被认为“在上中下价位的层次上都有佳作”。许多人都同意，“划算”的日常餐酒，产地往往是澳洲、美国、智利，甚至是南非。其中，澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，以其革命性的风格被业界人士誉为“新世界”葡萄酒的。澳洲的葡萄酒酿造已经有200多年的历史，举世的优良气候和不受污染的自然环境，让澳洲葡萄酒品种丰富、口感芳醇，更符合亚洲人的口味，以环保洁净的形象、更合理的价格成为亚洲葡萄酒市场的新宠。据澳大利亚贸易局官员透露，澳洲葡萄酒的生产量的出口量都在迅速增长，已经在向葡萄酒大国挺进。澳洲酒的精品不少，的如Penfolds的GrangeHermitage红酒，是红酒。

全世界的葡萄酒都一个味儿

　人们认为，葡萄酒的优点在于，不同于现今的许多食品和饮料，它是如此“天然”。根据我们葡萄酒的学生所学的，要酿造葡萄酒，你所需要的只有葡萄。葡萄皮后，空气中自然存在的酵母开始对葡萄果肉中的可发酵糖产生作用，将它们转化为酒精。 全世界的葡萄酒都一个味儿这是美好的理论，事实上与现代酿酒技法相去甚远。如今大量销售的葡萄酒，是使用经过特别挑选的商业酵母菌发酵的。挑选酵母菌，要看它们具有什么特别而又强烈的属性。

白葡萄酒无疑更加能够看出所用酵母的影响

　白葡萄酒无疑更加能够看出所用酵母的影响，尤其是在德国和奥地利(这两个国家生产的葡萄酒主要为白葡萄酒)。主张采用环境酵母和主张采用商业酵母的两派人士之间的冲突，目前大有演变成一场激辩的趋势。德国和奥地利许多具雄心的酿酒师试图只使用环境酵母来酿造出他们好的葡萄酒。主张使用环境酵母的人认为，本地酵母群是一种固有的原产地因素。

一些选择了与众不同的道路、完全不依靠Lallemand之流的酒庄，往往会在商标上吹嘘一番，尤其是在商业酵母大行其道的“新世界”地区。他们可能会用“天然酵母”这样的词语。智利的Errazuriz、南澳大利亚的Yalumba和新西兰的Craggy Range，仅是其品牌名称中包含“酵母”(Wild Ferment)一词的三家比较的酒庄。这个词可能会让人产生联想，造成一种野性难驯的卡门(Carmen)葡萄酒的印象——它随时可能冲出酒厂的大门，但却略带误导性。