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木塞突起当割掉胶帽,发现葡萄酒尤其是干红

木塞突起

当割掉胶帽，发现葡萄酒尤其是干红葡萄酒木塞已经突起很多了，这种现象大多数情况下说明了：葡萄酒已经坏了。葡萄酒木塞突起通常是由于储藏温度忽高忽低或剧烈震荡导致。

葡萄酒储藏温度忽高忽低会导致部分溶解于酒液中的 CO2 析出，增加瓶内气压，导致木塞突起。同时储藏温度忽高忽低会伴随着葡萄酒酚类物质加速氧化，导致口感变酸变寡淡，酒体解体。

有时短暂的温差变化导致葡萄酒木塞凸起，但快速恢复到正常状态的情况下，虽然对葡萄酒品质有所影响，但有时酒并没有坏，依然可以饮用。

另外，葡萄酒储藏时遭遇剧烈震荡，也会加速酚类物质的氧化和挥发，导致葡萄酒品质下降变质。

葡萄酒颜色浑浊且带有不明悬浮物或沉淀物

打开瓶塞后，葡萄酒的颜色浑浊不透明，且伴有不明悬浮物或沉淀物，说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌，会导致葡萄酒浑浊，造成葡萄酒澄清度下降，酒体浑浊失光。同时微生物严重会发生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。

摇动酒杯(一个好办法是什么香味)

　●饮酒

　　先开白酒后开红酒，这与西餐“先鱼后肉”的规矩配合。

　　开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈后饮。

　　开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较干的，再顺次饮甜的。

　　饮酒应当用香型的酒杯，酒只注满它的三分之一。摇动酒杯（一个好办法是杯底贴着桌面转动，这样酒不会溢出），酒会散发出香味，急速把鼻子贴着杯边吸气，你会吸进酒香，分辨出是什么香味。饮进口腔的酒应当是很大的一口，可以把酒放在口里转动，甚至“咀嚼”它，使酒散发出酒香，再由鼻子予以感受。

大葡萄酒生产国和出口国

　酒的产区有所谓旧世界与新世界之分，前者指的是欧洲历史悠久的产酒国家，后者则指美洲和澳洲等新兴产酒国。如今葡萄酒的产区已经遍布，如英国和我国都同样产酒。 　　论质论量，法国是的产酒国家，大葡萄酒生产国和出口国。那些售价高昂、被人当作投资项目来炒的酒，主要都是法国酒中的。但是由于国内消费和对外出口持续下降，价值90亿的的法国葡萄酒业今年显得有点后劲不足。论量，意大利酒足以与法国酒一争长短。只是意大利的素质管制马虎，而且容许的每亩地葡萄产量也太高，使葡萄汁浓度降低。尽管意大利的白葡萄酒乏善可称，红葡萄酒却有的是酒，如BrunellodiMontal鄄cino。“旧世界”是第三个产酒大国是德国，与意大利相反，德国以白酒。德国白酒的，是世界上好也是贵档次的。德国好酒都用雷司令（Riesling）这种葡萄。

全世界的葡萄酒都一个味儿

　人们认为，葡萄酒的优点在于，不同于现今的许多食品和饮料，它是如此“天然”。根据我们葡萄酒的学生所学的，要酿造葡萄酒，你所需要的只有葡萄。葡萄皮后，空气中自然存在的酵母开始对葡萄果肉中的可发酵糖产生作用，将它们转化为酒精。 全世界的葡萄酒都一个味儿这是美好的理论，事实上与现代酿酒技法相去甚远。如今大量销售的葡萄酒，是使用经过特别挑选的商业酵母菌发酵的。挑选酵母菌，要看它们具有什么特别而又强烈的属性。