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花生油储藏须知自动氧化酸败的过程

花生油储藏须知 花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。 进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。

色拉油可以用花生油代替吗

色拉油可以用花生油代替吗 ？可以用黄油，原大豆油，花生油，葵花籽油和粽子油替代色拉油。因为这几种油没什么味道，而且都是非***油，效果与色拉油相同。 色拉油的介绍色拉油也是一种食用大豆油的一种，所谓色拉油也就是在原有的大豆油的其基上在加工了五次，也称五托油。 花生油的介绍花生油（peanutoil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。 花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

花生油冬季凝固正常吗?

花生油冬季凝固正常吗 花生油在冬季气温较低的时候出现凝固的情况，一般是属于正常的，但是如果在气温还比较高的时候花生油就凝固了，那么则不正常。 一般的植物油主要成分是不饱和脂肪酸，而花生油中还含有13%-20%的饱和脂肪酸，在室温低于10度的时候，花生油就会出现乳白色的絮状凝固物质，而在室温低于3度的时候，花生油则会完全凝固而不能流动。 但是如果室温在10度以上时，花生油就有凝固或者有乳白色絮状物的情况发生，考虑是在花生油中掺了便宜的猪油或者棕榈油。

如何挑选花生油?_健康频道

如何挑选花生油？

1.“看”：看油品颜色。

花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越高，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的***食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有花生油的“美丽外表”，却没有纯正花生油的“美味口感”。

2.“闻”：闻油品气味。

花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油;也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味;再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

3.“冻”：冷藏花生油。

这是鉴别花生油简单、明显的一种方法，尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

4.“炒”：在炒菜时亲身试用。

纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。