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白酒酿造常用的原粮有高粱、小麦、大米、糯米、玉米、小米、大麦、荞麦、青稞等。白酒一般是以粮谷为原料以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，采用固态糖化、发酵，甑桶蒸馏，经瓷坛陈酿，勾调而成的。大曲是以小麦、豌豆、大麦、青稞等为原料，通过自然接种环境中微生物，培养制成的含有多种微生物、酶和化学物质的曲块。大曲中含有的菌群有霉菌、酵母菌和一些有益的细菌。

在我国，生产白酒的曲有很多种，大天津白酒多少钱，不同的种类就有不同的制曲工艺，使用的原料也不尽相同。选用原料，大天津白酒价格，一是要考虑培菌过程中满足微生物的营养需要；二是要考虑传统特点和原料特性。一般选用含营养物质丰富，能供给微生物生长繁殖，对白酒香味物质形成有益的物质做原料。制大曲常用小麦、大麦、豌豆、蚕豆等；小曲以麦麸、大米或米糠为原料；麸曲以麸皮为原料。

白酒的口感好“适饮期”是什么时候？

1、从酒范围来说

酒口感佳的试饮期一般比较靠前，但也不是像其它人说的那样，一拿回了就喝了。其实酒的试饮期已经标注的很明显了，酒精浓度超过10% 的白酒试饮期就是它的保质期，而酒精浓度低于10%的是没有试饮期的，就是越早喝了越好。我们国家“GB7718-2011预包装食品标签通则”明确规定了：酒精浓度的大于10%可以免标保质期，或者保质期可以充当试饮期。这主要是因为微生物在酒精浓度10%的环境中难繁殖。

2、从高度酒范围来说

这里所说的高度酒是指超过了40°以上的酒，如果你拿到酒的日子离生产日期比较近的话，那说明这是一瓶新酒，新酒中含有醛类物质和酸类物质比较多，而且没有香味，喝起来会刺激喉咙。所以尽量储存半年以上，让酸和醛反应生成，有丰富的香味，而且有陈香醇厚的口感，不会出现辣喉，涩口的味道。所以懂酒的人懂得把新酒收成老酒再喝，他们是很难习惯醒酒的味道。

3、从香型范围上来说

值得拿来存放一段时间来喝的是酱香型的酒，其次是浓香型的酒，如果是传统工艺酿造的话，口感好的饮用期是要控制在10—30个年头的样子。而其他的香型，比如说清香型的酒不晒和长期储存，尽量不要超过30年，因为清香型的酒里面的微量元素比较单一，即使是高度清香型的酒，口感好饮用期是在10个年头左右。

根霉菌具有边生育、边糖化、边发酵的作用：我们的小曲酒生产一般都是将蒸好的原料拌入小曲，经过堆积、保温，使其培菌糖化，大天津白酒，主要是起根霉和酵母菌扩大培养和部分糖化的作用。可以很少量的曲，而达到较高的糖化发酵能力，这主要是利用了边生育、边糖化，同时还边发酵的作用。此种菌的性能和生产方式是很的。根霉适宜多菌混合培养环境：从混合培养上看，根霉和其他菌类相比具有一定的“共栖性”，这是根霉的一大优点。在下曲坯上，多种菌类“杂居”在一起，根霉却能“和平共处”，并在小曲中充当主力军；而曲霉的“共栖性”较差，不能在混合培养中旺盛生长。