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汾酒的酒花则分为:大花，小花，云花，大天津白酒厂家，水花和油花。名称各异，有一些内容实际上是相同的。在古代，还没有酒精度的概念，至到民国时，由于当时科技并不发达，酒度计的使用不普遍，为了便于民间烧酒作坊统一看酒花的标准，当时的黄海化学工业研究社的方心芳先生创造了一种方法，力图把酒花与酒度联系起来。这套方法规定了酒花的定义，测验方法及单位，并明确了测量时的标准条件，得到了计算公式。

董香型是白酒中的特殊香型，而董酒则是董香型白酒的代表品牌，其以大米为原料加入90多种天然本草制取小曲，“百草入曲”而不成药酒的神奇工艺，是其它任何白酒所不能做到的。它具有幽雅舒适的百草香以及许多对身体有益的微量成分，长期适量饮用，对健康十分有益，大天津白酒，这就是其配方成为国家秘密称为“国密董酒”的真正原因之一，也是“董香型”的主要来源。

清香型（山西的汾酒就是此类酒的代表酒型）

清香型的特点具有酒气清香醇正，诸味协调，38度大天津白酒，口感绵软，余味清爽顺口，同时具有老白干传统的风格。

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